tin tức công ty về Có thể đan dao tròn để cắt thực phẩm được phủ lớp phủ không?

Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, hiệu suất của dao tròn để cắt thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm (ví dụ: cắt phẳng, không dính), hiệu quả sản xuất (ví dụ:tần suất thay đổi công cụ), và an toàn thực phẩm (ví dụ, không xả các chất độc hại).Có, nhưng chúng phải đáp ứng hai tiền đề cốt lõi: "an toàn tiếp xúc với thực phẩm" và "thích nghi với các kịch bản cắt"Lớp phủ không chỉ không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm mà còn giải quyết một cách khoa học các điểm đau của dao tròn không có lớp phủ như "sự dính dễ dàng, hao mòn nhanh chóng,và khó khăn trong việc làm sạch"Ví dụ, nó làm giảm dư lượng khi cắt thực phẩm dính như bánh gạo và sô cô la, và kéo dài tuổi thọ khi cắt thực phẩm cứng như thịt đông lạnh và hạt.Bài viết này phân tích logic ứng dụng lớp phủ cho dao cắt thực phẩm hình tròn từ bốn chiều: "các cơ sở khả thi, các loại lớp phủ phù hợp, lợi thế cốt lõi và các biện pháp phòng ngừa xây dựng và sử dụng chính", giúp các chuyên gia lựa chọn chính xác giải pháp sơn phù hợp.

1Đầu tiên, làm rõ: 2 cơ sở cốt lõi cho lớp phủ dao tròn cho cắt thực phẩm

Không phải tất cả các lớp phủ đều phù hợp với dao cắt thực phẩm tròn.

1.1 Nguyên tắc 1: Vật liệu sơn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn tiếp xúc với thực phẩm

Lớp phủ cho dao cắt thực phẩm tròn tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với thực phẩm, vì vậy chúng phải được chứng nhận chất lượng thực phẩm có uy tín.Cadmium) hoặc các chất bay hơi độc hại (eHiện nay, các tiêu chuẩn phù hợp chính thống bao gồm:

• Tiêu chuẩn quốc tế: Chứng nhận FDA (Chính quyền Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), Quy định EU 10/2011;
• Tiêu chuẩn quốc gia: GB 4806.1-2016 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Yêu cầu an toàn chung cho vật liệu và đồ vật tiếp xúc với thực phẩm".
  Ví dụ, lớp phủ Teflon cấp thực phẩm và lớp phủ titan nitride (TiN) đã vượt qua các chứng nhận trên.Chúng không xả ra các chất độc hại trong quá trình cắt bình thường (-20 °C ~ 260 °C) và có thể tiếp xúc an toàn với thực phẩm có axit (e(ví dụ: chanh, cà chua) và thực phẩm nhiệt độ cao (ví dụ: bánh ngọt nướng mới).

1.2 Giả thuyết 2: Lớp phủ tương thích với các kịch bản cắt và nền dao

Lớp phủ phải gắn chặt với nền dao (đặc biệt là các vật liệu phổ biến như hợp kim tungsten carbide-cobalt) và phù hợp với các yêu cầu cắt:

• Khả năng tương thích với chất nền: Lớp phủ đòi hỏi phải được xử lý trước (ví dụ: xả cát, khử mỡ) để tăng cường độ bám vào chất nền tungsten carbide,ngăn ngừa vỏ và ô nhiễm thực phẩm trong khi cắt;
• Khả năng tương thích kịch bản: Lớp phủ chống dính phù hợp với thực phẩm dính (ví dụ: quả gạo dính, pho mát), lớp phủ chống mòn cho thực phẩm cứng (ví dụ: thịt đông lạnh, hạt),và lớp phủ tự bôi trơn cho thực phẩm mềm (eVí dụ: bánh, bánh mì). Sự không phù hợp dẫn đến sự thất bại nhanh chóng của lớp phủ (ví dụ, sử dụng lớp phủ mềm cho thịt đông lạnh gây mòn trong vòng 1-2 ngày).

2. 3 Loại lớp phủ phổ biến cho dao cắt thực phẩm tròn (với bảng so sánh)

Dựa trên đặc điểm thực phẩm, ba loại lớp phủ được sử dụng rộng rãi nhất. Hiệu suất và kịch bản áp dụng của chúng khác nhau đáng kể, cho phép lựa chọn dựa trên nhu cầu thực tế:

1. Chống dính và chống mòn: Lớp phủ Teflon (PTFE) cấp độ thực phẩm

• Các đặc điểm chính: Tỷ lệ ma sát bề mặt cực kỳ thấp (≤0,04), làm cho nó trở thành sự lựa chọn tốt nhất để giải quyết "sự dính vào thực phẩm"; Kháng nhiệt từ -200 °C đến 260 °C,phù hợp với cắt ở nhiệt độ bình thường đến trung bình; độ dày thường là 10-20μm, mà không ảnh hưởng đến độ chính xác ban đầu của dao tròn.
• Các tình huống áp dụng: Cắt các loại thực phẩm dính (bánh gạo, sô cô la, pho mát, vỏ bánh trăng) và các loại thực phẩm bán lỏng dễ dính (ví dụ: thịt nướng, bột đậu đỏ).
• Hiệu quả thực tế: Một nhà máy bánh ngọt sử dụng dao tròn không phủ tungsten carbide để cắt bánh gạo cần phải dừng lại và làm sạch lưỡi dao sau mỗi 15 vết cắt.cắt liên tục 120 lần mà không còn dư lượng, giảm tần suất làm sạch bằng 80%.

2. Sức mạnh cao & chống mòn: Titanium Nitride (TiN) Lớp phủ

• Các đặc điểm chính: độ cứng cực cao (HV 2000-2200, 1,2 lần so với chất nền tungsten carbide), khả năng chống mòn tuyệt vời; màu vàng vàng, độ trơ hóa học mạnh,không phản ứng với thực phẩm có axit hoặc kiềm; được chuẩn bị thông qua quy trình PVD (Physical Vapor Deposition), độ dày 3-5μm, với sự đồng nhất lớp phủ tốt (phản lệch ≤±1μm).
• Các tình huống áp dụng: Cắt thực phẩm cứng (thịt đông lạnh, hạt vỏ, rau củ như cà rốt) và các kịch bản cắt thường xuyên cao (ví dụ: dây chuyền lắp ráp nhà máy chế biến thịt cắt hơn 100.000 phần mỗi ngày).
• Hiệu quả thực tế: Những con dao tròn không phủ tungsten carbide cần phải được mài sắc mỗi 20 ngày khi cắt thịt đông lạnh ở -18 °C. Những con dao tròn phủ TiN có thể được sử dụng liên tục trong 60 ngày mà không có sự mòn rõ ràng của lưỡi dao,Giảm tần số mài bằng 70% và giảm thiểu thời gian ngừng hoạt động của dây chuyền sản xuất.

3. Tự bôi trơn: MoS2

• Các đặc điểm chính: tự bôi trơn, với hệ số ma sát 0,01-0.05, tạo ra nhiệt ma sát ít hơn 30% so với dao không phủ trong quá trình cắt; sức đề kháng nhiệt độ dao động từ -270 °C đến 350 °C, phù hợp với thiết bị cắt tốc độ trung bình đến cao;độ cứng thấp (HV 600-800), không thích hợp cho thực phẩm cứng.
• Các tình huống áp dụng: Cắt thực phẩm mềm (bánh, bánh mì, lát bánh nướng), thực phẩm có thể biến dạng (ví dụ: đậu phụ, kem trứng) và thiết bị cắt tốc độ cao (ví dụ: máy cắt bánh mì với tốc độ quay ≥ 500r / phút).

Bảng: So sánh các đặc điểm lớp phủ chính cho dao cắt thực phẩm tròn

3. 4 Ưu điểm chính của lớp phủ dao tròn cho cắt thực phẩm

Đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và các chuyên gia công cụ, lớp phủ dao cắt thực phẩm tròn mang lại giá trị trong bốn khía cạnh chính, trực tiếp giải quyết các vấn đề khó khăn thực tế trong sản xuất:

1. Mở rộng tuổi thọ công cụ và giảm chi phí mua sắm và bảo trì

Những con dao tròn bằng tungsten carbide vốn có khả năng chống mòn, nhưng những con dao không phủ vẫn bị mòn nhanh khi cắt cứng hoặc tần số cao.Chi phí mua sắm hàng năm của dao tròn không phủ để cắt thịt đông lạnh là khoảng 12Sau khi chuyển sang dao tròn phủ TiN, chi phí hàng năm giảm xuống còn 5.000 nhân dân tệ,Giảm chi phí tổng thể 58% không chỉ giảm thay đổi công cụ mà còn tiết kiệm số giờ người cho việc mài thường xuyên (mỗi lần mài đòi hỏi 1-2 giờ thời gian ngừng hoạt động).

2Giảm sự dính vào thực phẩm và cải thiện hiệu quả và chất lượng cắt

Khi cắt thực phẩm dính, lưỡi dao không phủ dễ dàng giữ dư lượng thực phẩm, dẫn đến: 1 Thời gian ngừng hoạt động thường xuyên để làm sạch, hiệu quả thấp; 2 Ôxy hóa và suy thoái của thực phẩm dư thừa,ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm; 3 cắt không đồng đều, không đáp ứng các tiêu chuẩn về ngoại hình thực phẩm (ví dụ, "cắt dây" khi cắt sô cô la).tăng hiệu quả cắt hơn 60% trong khi đảm bảo cắt phẳng đáp ứng các tiêu chuẩn về ngoại hình thực phẩm (e.g., không cần cắt phụ cho bánh ngọt sau khi cắt).

3Cải thiện khả năng chống ăn mòn và thích nghi với cắt thực phẩm đa loại

Những con dao tròn không phủ (đặc biệt là các nền thép không gỉ) dễ bị rỉ sét khi tiếp xúc với thực phẩm có axit hoặc kiềm (ví dụ như cà chua, dưa chuột, thực phẩm ngâm trong giấm),mà không chỉ rút ngắn tuổi thọ của công cụ mà còn có thể gây ô nhiễm gỉ của thực phẩm. TiN và Teflon lớp phủ có độ trơ hóa học mạnh mẽ, chịu được môi trường thực phẩm với độ pH là 2-12. một con dao tròn duy nhất có thể chuyển đổi giữa cắt trái cây, thịt, và nước sốt gói thực phẩm,giảm các loại hàng tồn kho dụng cụ (không cần dao riêng cho các loại thực phẩm khác nhau).

4Dễ dàng làm sạch và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm

Việc chế biến thực phẩm có các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt. Những con dao tròn không phủ có bề mặt thô (Ra≥0,8μm), làm cho các dư lượng thực phẩm dễ dàng ẩn trong khoảng trống. Chúng đòi hỏi phải làm sạch nhiều lần bằng bàn chải cứng,mất nhiều thời gian và có thể cào thân dao. dao tròn phủ có bề mặt mịn (Ra≤0,2μm) không dễ bị dính dư lượng, chỉ cần lau bằng một miếng vải mềm để làm sạch.Chúng cũng có thể chịu được khử trùng nhiệt độ cao (eVí dụ, rửa nước nóng 80 ° C, khử trùng tia UV), ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và đáp ứng các yêu cầu của hệ thống HACCP (Phân tích nguy hiểm và các điểm kiểm soát quan trọng).

4. 5 biện pháp phòng ngừa chính cho việc xây dựng và sử dụng lớp phủ

Để tối đa hóa hiệu suất lớp phủ, phải tránh rủi ro trong quá trình xây dựng và sử dụng, đặc biệt là cho dao tungsten carbide (khó khăn cao nhưng dễ vỡ):

1. Chế độ xử lý chính xác là bắt buộc trước khi sơn

Lưỡi dao tròn tungsten carbide có bề mặt mịn, vì vậy lớp phủ trực tiếp dễ dàng gây ra "bùi và lột".
1 Giảm mỡ: Loại bỏ dầu từ thân dao bằng các chất tẩy rửa cấp thực phẩm (ví dụ như xà phòng chảo bình trung tính) để tránh các tạp chất giữa lớp phủ và chất nền;
2 Bút cát: Bút cát nhẹ trên bề mặt bằng cát thạch anh 800-mesh để tạo thành một bề mặt hơi thô (Ra 0,4-0,6μm) và tăng cường độ dính lớp phủ;
3 Đánh bóng: Đánh bóng chính xác cạnh lưỡi để tránh làm hỏng độ sắc nét trong quá trình xả cát.
Một nhà máy thực phẩm nhỏ đã bỏ qua bước phun cát, dẫn đến việc lột vỏ lớp phủ diện tích lớn chỉ sau 1 tuần sử dụng và tái chế ô nhiễm thực phẩm.

2Ưu tiên các quy trình sơn nhiệt độ thấp (ví dụ: PVD)

Hợp kim tungsten carbide-cobalt mềm ở nhiệt độ cao (> 800 °C), dẫn đến độ cứng giảm (từ HRA 88-93 xuống dưới HRA 75) và hiệu suất cắt giảm.Các quy trình sơn nhiệt độ cao (e.g., CVD Chemical Vapor Deposition, nhiệt độ > 1000 °C) nên tránh.PVD (Physical Vapor Deposition) được ưa thích (nhiệt độ 400-500 °C)  Nó đảm bảo chất lượng lớp phủ mà không làm hỏng thân dao, làm cho nó đặc biệt phù hợp với cắt chính xác dao tròn (ví dụ như dao cắt định lượng cho cân điện tử).

3. Tránh tiếp xúc với vật cứng và tác động sắc nét trong khi sử dụng

Mặc dù lớp phủ chống mòn, nhưng chúng có khả năng chống va chạm kém: Ví dụ: nếu một con dao tròn được phủ TiN vô tình va chạm với một bàn kim loại, lớp phủ dễ bị vỡ,dẫn đến dính vào thức ăn tại chip. Trong khi sử dụng: 1 Chăm sóc thực phẩm để loại bỏ các vật cứng trước khi cắt; 2 Lưu trữ riêng khỏi các công cụ kim loại khác trong khi làm sạch; 3 Tránh chạm vào các bộ phận thiết bị bằng thân dao.

4- Thường xuyên kiểm tra tính toàn vẹn của lớp phủ và tái phủ hoặc thay thế kịp thời

Nên kiểm tra dao tròn phủ một lần một tuần: 1 Kiểm tra bằng mắt xem có vỏ, đứt hoặc trầy xước không;2 Chạm vào cạnh lưỡi để cảm nhận sự dính (mở bọc có thể gây dính); 3 đo độ lệch kích thước cắt (sự lệch lớn hơn có thể chỉ ra sự mờ mờ của lưỡi vì sự mòn của lớp phủ).Lấy lớp phủ hoặc thay thế ngay lập tức để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

5. Sử dụng các công cụ mềm để làm sạch để tránh thiệt hại lớp phủ

Khi làm sạch dao tròn phủ, hãy sử dụng vải mềm, bọt biển hoặc bàn chải lông mềm.Các chất tẩy rửa nên là các sản phẩm trung tính có chất lượng thực phẩm (pH 6-8), tránh các chất tẩy rửa axit-alkaline mạnh (ví dụ, soda caustic công nghiệp) Ứng dụng này có thể cào lớp phủ và rút ngắn tuổi thọ.

Kết luận: Lớp phủ khoa học làm cho dao cắt thực phẩm hình tròn trở nên "dễ sử dụng" hơn

Dao tròn để cắt thực phẩm không chỉ có thể được phủ mà còn giải quyết nhiều điểm đau của dao không phủ thông qua việc lựa chọn lớp phủ phù hợp.1 Đảm bảo các lớp phủ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn tiếp xúc với thực phẩm để tránh rủi ro an toàn; 2 Chọn lớp phủ dựa trên các đặc điểm thực phẩm (sự dính, độ cứng, nhiệt độ) mà không theo đuổi một cách mù quáng "các lớp phủ có giá cao";3 Tiêu chuẩn hóa quy trình xây dựng và sử dụng để tối đa hóa tuổi thọ lớp phủ.

Là một chuyên gia trong ngành công nghiệp tungsten carbide, khi đề xuất các giải pháp sơn, bạn có thể cung cấp các giải pháp tích hợp "cơ thể dao + sơn" dựa trên các kịch bản cụ thể của khách hàng (ví dụ:thực phẩm cắt, tốc độ thiết bị, tiêu chuẩn vệ sinh) ), ví dụ như dao tròn bằng tungsten carbide phủ TiN cho các nhà máy chế biến thịt và dao tròn phủ Teflon cho các nhà máy bánh ngọt.Điều này không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp mà còn giúp khách hàng giảm chi phí và cải thiện hiệu quả.

Nếu bạn cần các giải pháp sơn tùy chỉnh cho các loại thực phẩm cụ thể (ví dụ: sô cô la có độ dính cao, thịt đông lạnh ở nhiệt độ thấp) hoặc muốn tìm hiểu về chi phí mua bán hàng loạt của dao tròn sơn,cảm thấy miễn phí để liên hệ với chúng tôi chúng tôi có thể cung cấp thử nghiệm mẫu và hỗ trợ kỹ thuật nhắm mục tiêu để giúp bạn tối ưu hóa quá trình cắt thực phẩm.